Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 11.0 |
| Eiweiss | 53.0 |
| Fett | 50.0 |
| kKalorien | 718.0 |
Zubereiten
1 | Die Lammschulter in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. |
2 | Die Zwiebel schälen, halbieren und jede Hälfte mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke spicken. Den Lauch rüsten und in Stücke schneiden. |
3 | Zwiebel, Lauch, Bouillon, Salbei, Safran und Salz in eine grosse Pfanne geben und aufkochen. Das Fleisch beifügen und zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 45 Minuten kochen lassen. |
4 | In der Zwischenzeit die Saucenzwiebelchen in etwas Wasser 1 Minute kochen lassen. Abschütten, kalt abschrecken und den Wurzelansatz mit einem scharfen Messerchen abschneiden, dann die Zwiebeln aus der Schale drücken. Die Rüebli schälen und in 1 cm dicke Rädchen schneiden. |
5 | Nach 45 Minuten der Garzeit mit einer Schaumkelle besteckte Zwiebel, Lauch und Salbei aus dem Sud heben. Saucenzwiebelchen und Rüebli beifügen und das Voressen nochmals auf kleinem Feuer 30-45 Minuten weich schmoren. |
6 | Mit einer Gabel Butter und Mehl mischen und flockenweise in die leise kochende Bouillon rühren, bis sie leicht bindet. Die Sauce mit Rahm verfeinern und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 1 Kilogramm | Lammschulter ohne Knochen |
| 1 Zwiebel | gross |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 | Nelken |
| 1 Lauchstange | klein |
| 8 Deziliter | Fleischbouillon |
| 2 | Salbeiblätter |
| 2 Briefchen | Safran |
| 0.5 Teelöffel | Salz |
| 150 Gramm | Saucenzwiebelchen |
| 200 Gramm | Rüebli |
| 25 Gramm | Butter weich |
| 1 Esslöffel | Mehl gehäuft |
| 2 Deziliter | Rahm |
| Pfeffer aus | der Mühle |