Eiweiss-Mayonnaise

Immer wieder braucht man in einem Rezept entweder nur Eigelb oder Eiweiss. Ausser Meringues lässt sich vieles mit übriggebliebenem Eiweiss zubereiten, etwa eine schöne Mayonnaise.

Nährwerte

Pro Portion

g	1
g	45
Kohlenhydrate	1.0
kKalorien	413

Zubereiten

1	Eiweiss und Senf mit etwas Salz in einen hohen Becher geben. Kurz mit dem Stabmixer pürieren. Dann unter ständigem Mixen das Öl in einem dünnen Faden dazugiessen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Mit Essig und Salz abschmecken.
2	Die Mayonnaise in ein Glas füllen und bis zur Verwendung kalt stellen. Haltbarkeit: im Kühlschrank 3–4 Tage.

zurück zur Übersicht

Zutaten

ERGIBT Etwa 180 g

1	Eiweiss
1 gehäufter	Teelöffel Senf
Salz
1.5 Deziliter	neutrales Pflanzenöl wie Sonnenblumenöl, Traubenkernöl oder Distelöl
1 Esslöffel	Kräuteressig oder Apfelessig

Schlagwörter

Eingemachtes

Dips

Saucen & Dressings

Winter

Herbst

Frühling

Sommer

Ganzes Jahr