Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 25.0 |
| Eiweiss | 30.0 |
| Fett | 16.0 |
| kKalorien | 387.0 |
Zubereiten
1 | Reichlich Salzwasser aufkochen. |
2 | Inzwischen die Kefen rüsten und entfädeln. 1 Minute im kochenden Salzwasser blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und unter kaltem Wasser abschrecken. |
3 | Im gleichen Salzwasser die Erbsen 2 Minuten blanchieren. Abschütten und ebenfalls kalt abschrecken. |
4 | Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt schönem Grün sehr fein hacken. Den Kerbel grob hacken. |
5 | In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Frühlingszwiebel darin andünsten. Kefen und Erbsen beifügen und kurz mitdünsten. Den Weisswein beifügen, das Gemüse mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und kurz zugedeckt bissfest kochen. |
6 | Den Rahm zum Gemüse giessen und ungedeckt auf grossem Feuer zur Hälfte einkochen lassen. Das Kefen-Erbsen-Gemüse wenn nötig nachwürzen. |
7 | Inzwischen den Dorsch kurz kalt spülen und auf Küchenpapier trockentupfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Dann sehr sparsam mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abschütteln. |
8 | In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Den Dorsch darin beidseitig insgesamt etwa 3 Minuten braten. Am Schluss mit dem Zitronensaft beträufeln. |
9 | Das Kefen-Erbsen-Gemüse nochmals gut erhitzen, den Kerbel untermischen und mit dem Dorsch auf vorgewärmten Tellern anrichten. |
Zutaten
Für 4 Personen
| Salz | |
| 500 Gramm | Kefen |
| 300 Gramm | Erbsen ausgelöst aus ca. 1 kg frischen Schoten oder tiefgekühlt |
| 1 | Frühlingszwiebel |
| 0.5 Bund | Kerbel |
| 1 Esslöffel | Butter gehäuft |
| 1 Deziliter | Weisswein |
| 1 Prise | Zucker |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 Deziliter | Rahm |
| 600 Gramm | Dorschfilets |
| Mehl | ganz wenig |
| 1 Esslöffel | Bratbutter |
| 1 Teelöffel | Zitronensaft |