Dörrtomatenpesto

Eine äusserst aromatische Alternative zum klassischen Pesto Genovese. Herrlich zu Pasta oder als Crostini-Aufstrich.

Nährwerte

Pro Glas:

1	Basilikum waschen und trocken tupfen, in einen Mixbecher geben. Dörrtomaten grob schneiden und mit ihrem Öl, Balsamico und Orangenzeste in einen Mixbecher geben.
2	Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, mit 1 Esslöffel Öl in einer Bratpfanne anrösten, die Haselnüsse dazugeben und mitrösten, dann in den Mixbecher geben und zu einem groben Pesto mixen. Zum Schluss den Parmesan dazugeben und untermischen.
3	Die Masse in die Gläser abfüllen, Gläser leicht auf ein Küchentuch klopfen, damit die Luftlöcher verschlossen werden. Oberfläche glatt streichen und mit einer 1 cm dicken Ölschicht bedecken, im Kühlschrank lagern.

Tipp:

Um die Haltbarkeit des Pestos zu verlängern, muss der Knoblauch durchgegart und das Pesto
immer mit Öl bedeckt sein.

Ergibt 3 Gläser à 120 ml

25 g	frisches Basilikum
160 g	Dörrtomaten in Öl, abgetropft
70 g	Dörrtomatenöl
2 Teelöffel	Balsamico dunkel (6 g)
	Zeste einer Orange
1	Knoblauchzehe
40 g	Haselnüsse gebrochen
70 g	Parmesan gerieben
	Öl zum Bedecken des Pestos und Anrösten des Knoblauchs

Ausgabe 8/2025

Saucen & Dressings