Zeitaufwand
- 32 min
Nährwerte
Pro Portion| kKalorien | 359.0 |
| Kohlenhydrate | 37.0 |
| Fett | 18.0 |
| Eiweiss | 10.0 |
Zubereiten
1 | Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Den Stiel schälen und in Scheiben oder kleine Würfel schneiden. |
2 | Die erste Portion Öl (1) in einer Pfanne erhitzen und darin die Pinienkerne goldbraun rösten. Den Blumenkohl und die Bouillon beifügen. Alles aufkochen und zugedeckt 2?3 Minuten dünsten. |
3 | Couscous mit den Berberitzen oder Cranberrys sowie dem Curry mischen. Wenn der Blumenkohl weich ist, aber noch leichten Biss hat, die Couscous- Mischung beifügen. Alles nochmals aufkochen, dann zugedeckt auf der kleinsten Stufe 10 Minuten ziehen lassen. |
4 | Inzwischen die Petersilie hacken. |
5 | Den Saft der Zitrone auspressen und ½ dl abmessen. Den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer würzen, dann die zweite Portion Öl (2) unterschlagen. |
6 | Den Blumenkohl-Couscous in eine Schüssel geben und mit der Gabel auflockern. Das Dressing sowie die Petersilie untermischen. Den Salat wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. |
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
| 500 g | Blumenkohl |
| 2 Esslöffel | Rapsöl (1) |
| 40 g | Pinienkerne |
| 2½ dl | Gemüsebouillon |
| 150 g | Couscous |
| 30 g | getrocknete Berberitzen oder Cranberrys |
| 1 Esslöffel | scharfer Curry |
| 2 Bund | glatte Petersilie |
| 1 | Zitrone |
| 4 Esslöffel | kaltgepresstes Rapsöl (2) |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |