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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 8.0 |
| Eiweiss | 22.0 |
| Fett | 31.0 |
| kKalorien | 411.0 |
Zubereiten
1 | Die harten, holzigen Stängel des Cima di rapa entfernen; es werden nur die zarten Teile, die inneren Blätter sowie die Röschen (Blüten) verwendet. Das Gemüse nicht zu klein schneiden. |
2 | Die Zwiebel schälen und hacken. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden. |
3 | Das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin leicht golden dünsten. Den Cima di rapa beifügen und die Bouillon dazugiessen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten nicht zu weich garen. Salzen und pfeffern. |
4 | Inzwischen den Rohschinken in feine Streifen schneiden. Den Parmesan in Späne hobeln oder mit dem Sparschäler schneiden. |
5 | In einer kleinen Bratpfanne die Butter erhitzen. Den Rohschinken darin knusprig braten. |
6 | Den Cima di rapa in eine vorgewärmte Schüssel anrichten und den Rohschinken mitsamt Butter sowie die Parmesanspäne darüber verteilen. Sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 1 Kilogramm | Stängelkohl Cima di rapa |
| 0.75 Deziliter | Olivenöl extra vergine |
| 80 Gramm | Parmesan am Stück |
| 1 Zwiebel | gross |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 1.5 Deziliter | Hühnerbouillon |
| Salz, Pfeffer | schwarz, aus der Mühle |
| 100 Gramm | Rohschinken |
| 1 Esslöffel | Butter |