- ca. 40 MinutenZubereitungszeit
- in ca. 8 StundenGenussfertig
Nährwerte
Pro Person| 14 g | Kohlenhydrate |
| 20 g | Eiweiss |
| 17 g | Fett |
| 285 | kcal |
Zubereiten
1 | Das Salz im Wasser mit einem Stabmixer vollständig auflösen. Poulet für 2 Stunden in die Salzlake legen, danach herausnehmen, kurz abspülen und trocken tupfen. |
2 | Knoblauch, weisser Pfeffer, Austernsauce, Fischsauce, Sojasauce, Salz und Palmzucker in einen Mixbecher geben und mixen. Poulet in die Paste legen, 4 h oder noch besser über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. |
3 | Anschliessend in einen Vakuumbeutel geben, vakuumieren und im Steamer bei 80 °C Dampf für 1 Stunde sous-vide garen. Danach sofort im Eiswasser abschrecken. |
Dressing:
Schalotte und Knoblauch schälen, grob schneiden, in einen Mixbecher geben, Peperoncini waschen, grob hacken, zusammen mit Korianderstängeln in den Mixbecher geben. Fischsauce, Palmzucker, Limettensaft und Chilipulver dazugeben und fein mixen. Poulet in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden und mit dem Dressing marinieren.
Topping:
Koriander, Minze und Gewürzwegerich waschen, trocken tupfen und klein hacken, in eine Schüssel geben. Schalotten schälen, halbieren und klein hacken. Auf einem Teller das Poulet anrichten und grosszügig mit dem Kräutertopping dekorieren, nicht zu sparsam sein. Tipp: Zu allen Gerichten wird im 555+ gekochter Basmatireis serviert.
TIPP:
Wer keinen Steamer hat, kann das vakuumierte Poulet auch in einem Topf Wasser mit 80 °C für 1 Stunde garen, Temperaturkontrolle mit einem Thermometer.
Zutaten
| 60 g | Salz |
| 800 ml | Wasser |
| 2 | Pouletschenkelsteaks mit Haut, ca. 400 g |
| 1 | Knoblauchzehe, geschält |
| 5 | Körner weisser Pfeffer |
| 2 | Esslöffel Austernsauce |
| 1 Esslöffel | Fischsauce |
| 3 Esslöffel | Sojasauce |
| 1 Prise | Salz |
| 5 g | Palmzucker (Asia-Shop) |
Dressing: | |
| 1 | Schalotte |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 25 g | Peperoncini |
| 10 | Korianderstängel |
| 60 g | Fischsauce (z. B. Megachef) |
| 25 g | Palmzucker (Asia-Shop) |
| 80 g | Limettensaft |
| 1 Prise | Chilipulver |
Topping: | |
| 1 Bund | Koriander |
| 1 Bund | Minze |
| 1 Bund | Gewürzwegerich (Asia-Shop) |
| 2 | Schalotten |
Veröffentlicht in:
Ausgabe 03/2026
