Zeitaufwand
- 20 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 12g |
| Fett | 29 g |
| Kohlenhydrate | 17 g |
| kKalorien | 393 |
Zubereiten
1 | Den Lauch rüsten, dabei nur die stark dunkelgrünen Teile entfernen. Den Lauch der Länge nach tief einschneiden und unter kaltem Wasser gründlich spülen. Anschliessend in feine Ringe schneiden. |
2 | Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Champignons mit einem leicht feuchten Küchenpapier abreiben, den Stiel etwas zurückschneiden und die Pilze klein würfeln. |
3 | In einer Pfanne die Butter schmelzen. Lauch, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Dann die Hitze höher stellen und die Champignons beifügen. Alles unter gelegentlichem Wenden 2-3 Minuten dünsten. Dann das Mehl in ein feines Sieb geben, darüber stäuben und 1 Minute mitdünsten. Die Bouillon dazugiessen, alles aufkochen, die Milch beifügen und die Minestrone zugedeckt 5 Minuten leise kochen lassen. |
4 | Inzwischen die Petersilie fein hacken. Den Rahm halb steif schlagen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. |
5 | Etwa 2/3 der Petersilie zur Suppe geben und diese mit Salz, Pfeffer sowie etwas Paprika abschmecken. Zum Servieren die Suppe in Tassen oder tiefe Teller anrichten, je 1 Klacks Rahm darauf geben und mit Petersilie sowie etwas Paprika bestreuen. |
Zutaten
Für 2 Personen
| 1 Stange | Lauch ca. 250 g |
| 2 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 250 Gramm | Champignons |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 2 Teelöffel | Mehl |
| 3 Deziliter | Gemüsebouillon |
| 3 Deziliter | Milch |
| 0.75 Bund | glattblättrige Petersilie |
| 0.75 Deziliter | Rahm |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| etwas | Paprikapulver |
Veröffentlicht in:
01-02/2021 S40