Carpaccio von Randen und Kaki, Burrata und Pistaziencrunch

Eine vegetarische Carpaccio-Variante, die mit Frucht, Gemüse und cremiger Burrata überzeugt.

Nährwerte

Pro Person

1	Olivenöl, weisser Balsamicoessig, Limettensaft und Ahornsirup verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2	Die gekochte Rande in feine Scheiben schneiden (dünn mit dem Messer schneiden oder mit einer Mandoline hobeln). Kaki waschen und auch in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben nach Wunsch auf den Tellern auslegen. 1 Burrata-Kugel platzieren,, nach Wunsch ein wenig auseinanderzupfen.
3	Basilikum und Rucola waschen. Rucola auf den Teller legen, das Dressing grosszügig über die Randen- und Kakischeiben sowie den Salat träufeln.
4	Pistazien hacken, hell rösten und darüberstreuen, mit Basilikumblättern ausgarnieren.

Tipp: Diese Vorspeise sieht auch schön aus, wenn man sie auf einer Platte für mehrere Personen anrichtet und zum Schöpfen auf den Tisch stellt.

Für 2 Personen als Vorspeise

Ausgabe 12/2025

Gemüse