Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 23.0 |
| Eiweiss | 3.0 |
| Fett | 9.0 |
| kKalorien | 201.0 |
Zubereiten
1 | Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. |
2 | Alle Gemüse rüsten und in kleine Würfelchen schneiden. In einer Schüssel mit dem Olivenöl gut mischen. Dann auf einem grossen Blech verteilen und mit etwas Puderzucker bestäuben. |
3 | Das Gemüse im 220 Grad heissen Ofen in der Mitte 12–15 Minuten backen. Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln. Nach 5 Minuten Backzeit zum Gemüse geben und alles kurz mischen. Am Ende der Garzeit soll das Gemüse noch knackig sein! |
4 | In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Mandelblättchen leicht rösten. |
5 | Die Pfefferminzblättchen sehr fein schneiden. |
6 | In einer kleinen Schüssel Balsamico, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen. |
7 | Das heisse Gemüse mit den Mandeln, der Pfefferminze, den Rosinen und der Marinade mischen; wenn nötig noch etwas Olivenöl beifügen und das Gemüse mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Caponata zugedeckt mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. |
8 | Kurz vor dem Servieren die Bouillon aufkochen. Den Bulgur hineingeben, einmal aufkochen, dann auf der ausgeschalteten Herdplatte etwa 15 Minuten ausquellen lassen. Die Caponata darauf anrichten. |
Zutaten
Für 6–8 Personen
| 1 | Aubergine |
| 2 Zucchetti | klein |
| 1 Peperoni | gelb |
| 2 Zweige | Stangensellerie |
| 2 Fenchel | klein |
| 5 Esslöffel | Olivenöl |
| Puderzucker | wenig |
| 1 Zwiebel | gross, rot |
| 50 Gramm | Mandelblättchen |
| 1 Zweig | Pfefferminze |
| 3 Esslöffel | Balsamicoessig |
| 1 Teelöffel | Zitronensaft |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 Handvoll | Rosinen |
| 4 Deziliter | Gemüsebouillon |
| 200 Gramm | Bulgur |