Zeitaufwand
- 45 min
Nährwerte
Pro Portion| 7gE | |
| 16gF | |
| 6gK | |
| 203kK |
Zubereiten
1 | In einer mittleren Pfanne reichlich Wasser aufkochen. |
2 | Inzwischen den Blumenkohl in etwa baumnussgrosse Röschen teilen. Das kochende Wasser salzen und die Blumenkohlröschen 5 Minuten blanchieren. Den Blumenkohl mit einer Schaumkelle herausheben, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. |
3 | Die Eier in das Kochwasser des Blumenkohls geben, nochmals aufkochen und ab Siedepunkt 8 Minuten bei lebhafter Hitze hart kochen. Herausheben, kalt abschrecken und beiseitestellen. |
4 | Die Frühlingszwiebeln rüsten. Das Weisse fein hacken, das Grün in feine Ringe schneiden. Die Soft-Tomaten in dünne Streifen schneiden. Die Petersilie fein hacken. |
5 | Zitronensaft, Essig, Bouillon, Senf sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Dann das Öl unterschlagen; es soll eine cremige Sauce entstehen. |
6 | Blumenkohl, Frühlingszwiebeln, Soft- Tomaten und Petersilie abwechselnd in eine Schüssel schichten und jede Lage mit Sauce beträufeln. Dann alles sorgfältig mischen und vor dem Servieren mindestens 15 Minuten durchziehen lassen. |
7 | Vor dem Servieren die Eier schälen und vierteln. |
8 | Den Blumenkohlsalat auf einer Platte anrichten und mit den Eivierteln garnieren. |
Zutaten
Ergibt 8 Portionen
| 1,3–1,5 kg | Blumenkohl |
| Salz | |
| 4 | Eier |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel |
| 100 Gramm | Soft-Tomaten, siehe Rezept-Tipp |
| 1 Bund | Petersilie glattblättrig |
| 2 Esslöffel | Zitronensaft |
| 2 Esslöffel | Weissweinessig |
| 0.5 Deziliter | Gemüsebouillon |
| 1 gehäufter | Esslöffel Senf |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| 1 Deziliter | Olivenöl |