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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 45.0 |
| Eiweiss | 9.0 |
| Fett | 15.0 |
| kKalorien | 382.0 |
Zubereiten
1 | Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Fenchel rüsten und in kleinste Würfel schneiden. |
2 | In einer mittleren Pfanne das Rapsöl erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Fenchel darin 5 Minuten zugedeckt andünsten. Dann den Reis beifügen und mitrösten, bis die Körner von einem Fettfilm überzogen sind und leicht knistern. Den Portwein dazugiessen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Nun ½ der Bouillon beifügen und wiederum vom Reis aufnehmen lassen. Mit der restlichen Bouillon gleich verfahren. |
3 | Inzwischen die Blüten vorbereiten: Von Blüten wie Rotklee, Schnittlauch, Löwenzahn, Tagetes usw. die Blütenblätter abzupfen. Bei Stiefmütterchen, Gänseblümchen, Kapuzinerkresse, Borretsch usw. müssen nur die Stiele entfernt werden. |
4 | Die Kräuterblättchen vom Stiel zupfen, ½ davon fein hacken, den Rest beiseitestellen. |
5 | Wenn der Risotto bissfest ist, den Sbrinz und die Butter unterrühren. Den Risotto wenn nötig mit Salz, reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Zuletzt die gehackten Kräuter und ½ der Blüten unter den Risotto ziehen. |
6 | Den Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und die restlichen Blüten- und Kräuterblättchen darüber streuen. Sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 2 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Fenchel |
| 2 Esslöffel | Rapsöl |
| 200 Gramm | Risottoreis |
| 1 Deziliter | Portwein weiss |
| 7 Deziliter | Gemüsebouillon |
| 2 Handvoll | Blüten gemischt |
| 3 Zweige | Estragon |
| 3 Zweige | Kerbel |
| 3 Zweige | Dill |
| 3 Zweige | Petersilie glattblättrig |
| 50 Gramm | Sbrinz AOP gerieben |
| 25 Gramm | Butter |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |
| 1 Esslöffel | Zitronensaft |