Zeitaufwand
- 35 min
Nährwerte
Pro Portion| Fett | 22.0 |
| Kohlenhydrate | 42.0 |
| Eiweiss | 8 g |
| kKalorien | 420.0 |
Zubereiten
1 | Die Kartoffeln in der Schale entweder im Dampf oder in Wasser knapp weich kochen. |
2 | Für die Sauce Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl dazuschlagen. Die Cranberrys beifügen und mindestens 10 Minuten darin ziehen lassen. |
3 | Die Zwiebel schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. |
4 | Die Baumnüsse grob hacken. Dann in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. |
5 | Wenn nötig den groben Strunk des Rotkrauts entfernen. Das Rotkraut mit dem Messer oder einem Gemüsehobel in möglichst feine Streifen schneiden. Das Rotkraut in eine Schüssel geben und leicht salzen. Von Hand kräftig durchkneten, dann 10 Minuten ziehen lassen. |
6 | Die noch heissen Kartoffeln schälen und je nach Grösse in Viertel oder Sechstel schneiden. Mit dem Rotkraut, den Zwiebeln und der Cranberry-Sauce mischen. Wenn nötig nachwürzen. Den Salat auf Tellern anrichten und mit den Nüssen sowie der Kresse oder den Sprossen garnieren. |
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
| 800 Gramm | blaue Kartoffeln, z.B. Blaue St. Galler |
| 0.5 Deziliter | Rotweinessig |
| 2 Esslöffel | Senf |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 0.5 Deziliter | kaltgepresstes Rapsöl |
| 50 Gramm | getrocknete Cranberrys |
| 1 rote | Zwiebel |
| 50 Gramm | Baumnüsse |
| 500 Gramm | Rotkabis / Rotkraut |
| nach Belieben | 50 g Kresse oder Randensprossen zum Garnieren |