Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 8.0 |
| Eiweiss | 23.0 |
| Fett | 50.0 |
| kKalorien | 577.0 |
Zubereiten
1 | Für die Sauce in einer grösseren Schüssel die beiden Senfsorten, den Zitronensaft, den Essig und die Bouillon gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Öl in feinem Faden mit dem Schwingbesen dazurühren. |
2 | Die Wursthaut entfernen. Die Rüebli und den Rettich schälen. Den Käse entrinden. Alle diese Zutaten in etwa 3 cm lange und ½ cm breite Streifen schneiden. Die Essigzwiebelchen in einem Sieb unter kaltem Wasser gut abspülen, auf Küchenpapier trocken tupfen und halbieren. Alle diese Zutaten zur Sauce geben, sorgfältig mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. |
3 | Die Petersilie fein hacken. |
4 | Die Blätter des Cicorino rosso auslösen, waschen und gut abtropfen lassen. 4 tiefe Teller damit auslegen. |
5 | Vor dem Servieren Käse und Petersilie unter den Wurstsalat mischen. Auf den Cicorino-Blättern dekorativ anrichten. |
Zutaten
Für 4 Personen als Mahlzeit
| Sauce: | |
| 1 Esslöffel | Senf mild |
| 1 Esslöffel | Senf körnig |
| 1 Esslöffel | Zitronensaft |
| 2 Esslöffel | Apfelessig |
| 3 Esslöffel | Gemüsebouillon |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |
| Paprika | wenig |
| 6 Esslöffel | Öl |
| Salat: | |
| 400 Gramm | Cervelats oder Lyonerwurst |
| 2 | Rüebli |
| 1 Rettich | klein, (ca. 250 g) |
| 150 Gramm | Käse Berner |
| 150 Gramm | Essigzwiebelchen |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Cicorino | rosso |