Basler Mehlsuppe

Ein Schweizer Klassiker nicht nur für die «drei scheenschte Dääg». Das Rösten des Mehls sorgt für den typischen Geschmack.

Nährwerte

Pro Person:

1	Einen grossen Topf erhitzen, Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren dunkel rösten, bis das Mehl braun ist (bei mittlerer Hitze ca. 8–12 Minuten rösten). Das ergibt den typischen Geschmack. Butter in das geröstete Mehl geben und weiterrühren, bis die Butter geschmolzen ist.
2	Bouillon nach und nach dazugiessen, mit dem Schwingbesen gut verrühren, sodass sich keine Klümpchen bilden. Für die sämige Konsistenz die Suppe ca. 20–30 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3	Käse reiben und über die Suppe streuen.

TIPP

Falls die Suppe zu dickflüssig ist, einfach ein wenig Bouillon oder Wasser dazugiessen und nochmals kurz aufkochen.

Für 4 Personen

Ausgabe 1-2/2026

Ganzes Jahr

Suppen & Eintöpfe