Zeitaufwand
- 20 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 1.0 g |
| Fett | 19.0 g |
| Kohlenhydrate | 6.0 g |
| kKalorien | 208.0 |
| kJoule | 863.0 |
Zubereiten
1 | Von der Orange etwas Schale fein abreiben. Dann von der Orange unten und oben einen Deckel abschneiden, die Frucht auf die Arbeitsfläche stellen und die Schale mitsamt weisser Haut grosszügig abschneiden, sodass das Fruchtfleisch frei liegt. Nun die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und würfeln, dabei den Saft, der ausläuft, auffangen. |
2 | Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel in dünne Schnitze schneiden. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, die Hälften schälen und ebenfalls in dünne Schnitze schneiden. Apfel- und Avocadoschnitze jeweils mit 1 Esslöffel Zitronensaft mischen und abwechselnd ziegelartig auf vier Tellern auslegen. |
3 | Den Stangensellerie rüsten und klein würfeln. Die Petersilie fein hacken. Beides mit den Orangenwürfeln mischen. Die Pfefferkörner im Mörser zerstossen. Für die Sauce den aufgefangenen Orangensaft mit Salz und Ahornsirup verrühren, dann das Haselnussöl unterschlagen. |
4 | Die Sellerie-Petersilien-Orangen-Mischung über die Apfel- und Avocadoschnitze verteilen, mit der Sauce beträufeln und Pfeffer darüberstreuen. Das Carpaccio sofort servieren. Dazu passt Toastbrot oder Baguette. |
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN als Vorspeise
| 1 Orange | unbehandelt |
| 1 Apfel | säuerlich |
| 1 reife, | aber nicht zu weiche Avocado |
| 2 Esslöffel | Zitronensaft |
| 1 Zweig | Stangensellerie |
| 4 Zweige | glattblättrige Petersilie |
| 1 Teelöffel | rosa Pfefferkörner |
| Salz | |
| 1 Messerspitze | Ahornsirup oder flüssiger Honig |
| 4 Esslöffel | geröstetes Haselnussöl |
Veröffentlicht in:
10 | 2023, S. 33
