Anchoïade und Tapenade mit Gemüse und Baguette

Eine typische Vorspeise aus der Provence. Auch wer eigentlich keine Sardellen mag, sollte diese würzige Paste unbedingt probieren.

Nährwerte

Pro Portion

1	Für die Anchoïade die Sardellenfilets auf Küchenpapier abtropfen lassen und grob hacken. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Petersilie mitsamt zarten Stielen grob hacken. Alle diese Zutaten mit dem Öl im Cutter pürieren. Die Paste mit Zitronensaft oder Essig sowie Pfeffer abschmecken und in eine Schale füllen.
2	Für die Tapenade die Oliven entsteinen. Mandeln grob hacken, Dörrtomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Alle diese Zutaten mit den Kapern und dem Öl im Cutter pürieren. Die Paste mit Pfeffer und eventuell wenig Salz abschmecken. Ebenfalls in eine Schale füllen.
3	Zum Servieren Rüebli, Stangensellerie und Peperoni rüsten und in Stifte bzw. Streifen schneiden. Das Baguette in dünne Scheiben schneiden und im 180 Grad heissen Backofen etwa 5 Minuten knusprig backen. Gemüse und Brotscheiben mit den beiden Dips servieren.

FÜR 6 PERSONEN

ANCHOÏADE:
20 Sardellenfilets	in Öl
ca. 70	g
1.0	Knoblauchzehe
¼ Bund	glattblättrige Petersilie
4.0 Esslöffel	Olivenöl
1 Teelöffel	Zitronensaft oder Weissweinessig
schwarzer Pfeffer	aus der Mühle
TAPENADE:
150 g	schwarze oder grüne Oliven
2 Esslöffel	gehäutete Mandeln
4 in	Öl eingelegte Dörrtomaten
2.0 Teelöffel	Kapern
4.0 Esslöffel	Olivenöl
schwarzer Pfeffer	aus der Mühle
eventuell	Salz
ZUM SERVIEREN:
4.0	Rüebli
2.0 Zweig	Stangensellerie
1.0 Peperoni	rot
1.0	Zucchetti
0.5	Baguette