Zeitaufwand
- 25 min
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 3.0 |
| Eiweiss | 28.0 |
| Fett | 45.0 |
| kKalorien | 547.0 |
Zubereiten
1 | Die Entenbrust auf der Hautseite gitterartig einschneiden, dabei jedoch nicht bis aufs Fleisch schneiden. |
2 | Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Diese Zutaten mit dem Olivenöl und Cayennepfeffer mischen. Die Entenbrust beidseitig damit bepinseln. |
3 | Eine Bratpfanne leer kräftig erhitzen. Die Entenbrust auf der Hautseite hineinlegen, die Hitze um ein Drittel zurückstellen und die Brust 8 Minuten braten. Bevor man die Brust wendet, die Fleischseite salzen. Auf dieser Seite je nach Dicke der Entenbrust weitere 5–8 Minuten braten; sie soll noch gut rosa sein. Die Entenbrust in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. |
4 | Während die Entenbrust brät, die Vinaigrette zubereiten: Das Weisse der Frühlingszwiebel klein würfeln, das Grün in sehr dünne Ringe schneiden. Balsamico, Bouillon, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl dazuschlagen. Die Frühlingszwiebeln untermischen. |
5 | Den Rucola waschen und trockenschleudern. Die Cherrytomaten halbieren oder vierteln und die Schnittfl ächen mit Salz und Pfeffer würzen. Beide Zutaten dekorativ in tiefen Tellern anrichten. |
6 | Die Entenbrust aus der Folie nehmen und in dünne Scheiben aufschneiden. Auf dem Salat anrichten und alles mit der Vinaigrette beträufeln. Sofort servieren. |
Zutaten
Für 2 Personen
| 1 Entenbrust | ca. 300 g schwer |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 Zweige | Thymian |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 Prise | Cayennepfeffer |
| Salz | |
| Vinaigrette | |
| 1 | Frühlingszwiebel |
| 1 Esslöffel | Balsamicoessig |
| 2 Esslöffel | Gemüsebouillon |
| 1 Teelöffel | Senf |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 3 Esslöffel | Olivenöl |
| 50 Gramm | Rucola |
| 100 Gramm | Cherrytomaten |