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Rezept von Annemarie Wildeisen
Zeitaufwand
  • 0 min

Amarettini-Mousse mit Prosecco-Sabayon

Eine luftige Mousse aus Amarettini und eine feine Sabayon aus Prosecco – hier kommt ein Dream-Team zusammen.

Nährwerte

Pro Portion
Eiweiss9 g
Fett11 g
Kohlenhydrate28 g
kKalorien258

Zubereiten


1
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Amaretti in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Wallholz fein zerbröseln.
2
In einer Schüssel den Ricotta oder den Quark mit dem Zucker und dem Kakao gründlich verrühren. Die Gelatine tropfnass in eine kleine Pfanne geben und bei kleiner Hitze unter Rühren auflösen. Vom Herd nehmen. 2 Esslöffel Ricottamasse mit dem Schwingbesen unterrühren. Dann diese Mischung unter die restliche Ricottamasse rühren.
3
Den Doppelrahm leicht aufschlagen. Die Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Beides portionenweise unter die Ricottacreme heben. Zum Schluss die Amarettibrösel unterziehen. Die Mousse in eine Schüssel geben und mindestens 4 Stunden kühl stellen.
4
Für die Sabayon in einer kleinen Metallschüssel Ei, Eigelb und Zucker gut verrühren. Den Prosecco unterrühren.
5
In einer kleinen Pfanne, auf die man die Schüssel setzen kann, etwa 2 cm hoch Wasser füllen und aufkochen. Die Schüssel mit der Eier-Prosecco-Mischung daraufsetzen und die Masse mit dem Schwingbesen über dem leise kochenden Wasserbad so lange aufschlagen, bis sie durch und durch cremig-luftig gebunden ist und an Volumen gewonnen hat.
6
Von der Mousse Nocken abstechen und in Tellern oder Dessertschälchen anrichten. Die Sabayon dazugiessen und das Dessert sofort servieren.

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Zutaten

igredients
Für 4–6 Personen
Mousse:
2 BlätterGelatine
100 GrammAmaretti hart, siehe Rezept-Tipp
250 GrammRicotta oder Quark
50 GrammZucker
1 TeelöffelKakaopulver
100 GrammDoppelrahm
2Eiweisse
1 PriseSalz
Sabayon:
1Ei
1Eigelb
1 gehäufterEsslöffel Zucker
1 DeziliterProsecco


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